叉烧包 粤式早茶的知名点心

叉烧包 粤式早茶的知名点心

粤式早茶中有四大点心：虾饺、干蒸烧卖、蛋挞和叉烧包。虾饺和叉烧包都是我的最爱，反而蛋挞倒是因为这几年更流行所谓的葡式蛋挞，港式蛋挞似乎吃的人相对要少很多了。我们已经介绍过如何分辨正宗的虾饺，今天来说说同样很受欢迎的叉烧包吧。叉烧包的做法：既然叫叉烧包，原料必然就是面粉和叉烧了1. 叉烧肉切成丁，和葱姜末、老抽、盐一起拌匀作为馅料；2. 面粉加少许糖，加上干酵母一起用温水和匀，醒发两小时至面团发至两倍大，再加白糖和香油揉匀；3. 面团包入馅料，不要封口太紧，保持一点开口，在沸水锅中蒸15分钟左右即可。怎么样才算是合格的叉烧包：叉烧包端上桌，首先得看它有没有开口，这是对叉烧包最基本的要求，裂开成3-4瓣的最佳。也曾经有说法对叉烧包有这样的外形标准：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。其实也很好理解，肚子要大，内馅儿要够，爆口的同时馅儿不能漏，微微露出即可。吃叉烧包也有讲究，如果在广东、香港地区的老式茶餐厅吃叉烧包的话，你会发现很多人会把叉烧包最外面一层表皮给撕掉之后再吃，但是对于其它的包点就不会这么处理。这是因为古早的叉烧包做法中，在蒸制的时候需要人含上一口水喷到叉烧包上，让叉烧包的表面平滑。虽然现在肯定用水壶喷水来代替了，可是撕掉表皮的吃法还是被保留了，这么做的才是真正的老饕哦。